2026 Winner 제과제빵산업기사 필기(개정판)

〈공 통 편〉
PART 1. 위생안전관리
Chapter 1. 제품 생산 작업 준비
Chapter 2. 식품위생 관련 법규 및 규정
Chapter 3. 개인위생관리
Chapter 4. 환경위생관리
Chapter 5. 공정 점검 및 관리
Chapter 6. 제품 품질관리
중간 점검 실력 체크

PART 2. 제과점 관리
Chapter 1. 재료 구매관리
Chapter 2. 설비 구매관리
Chapter 3. 인력 관리
Chapter 4. 판매관리
Chapter 5. 고객 관리
Chapter 6. 베이커리 경영
중간 점검 실력 체크

〈제 과 편〉
PART 3. 과자류 제품 제조
Chapter 1. 과자류 제품 반죽 및 반죽 관리
Chapter 2. 과자류 제품 반죽 정형
Chapter 3. 과자류 제품 반죽 익힘
Chapter 4. 초콜릿 제품 만들기
Chapter 5. 장식 케이크 만들기
Chapter 6. 무스 케이크 만들기
Chapter 7. 과자류 제품 마무리 및 포장, 유통
중간 점검 실력 체크

〈제 빵 편〉
PART 4. 빵류 제품 제조
Chapter 1. 빵류 제품 반죽 및 반죽 관리
Chapter 2. 빵류 제품 반죽 발효ㆍ정형
Chapter 3. 빵류 제품 반죽 익힘
Chapter 4. 조리빵 제조
Chapter 5. 냉동빵 제조
Chapter 6. 빵류 제품 마무리 및 냉각, 포장
중간 점검 실력 체크

〈모 의 고 사〉
제과산업기사
제 1회 실전 모의고사
제 2회 실전 모의고사
제 3회 실전 모의고사
제 4회 실전 모의고사
제 5회 실전 모의고사

제빵산업기사
제 1회 실전 모의고사
제 2회 실전 모의고사
제 3회 실전 모의고사
제 4회 실전 모의고사
제 5회 실전 모의고사

〈기 출 복 원〉
제과산업기사
제 1회 기출복원문제
제 2회 기출복원문제
제 3회 기출복원문제
제 4회 기출복원문제

제빵산업기사
제 1회 기출복원문제
제 2회 기출복원문제
제 3회 기출복원문제
제 4회 기출복원문제

이소영 현) 서영대학교 제과제빵 외래교수
대전과학기술대학교 제과제빵 외래교수
한국산업인력 제과제빵기능사 감독위원
지방 경기대회 심사위원
대한민국 제과기능장
American Institute Baking 수료
이탈리아 IPCA LA CUCINA ITALIANA 과정 수료
국립한경대학교대학원 이학박사 졸업