저속노화 한식 다이닝
시간을 늦추는 미학
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더 건강하고, 더 젊게 살 수 있도록 도와주는
'저속노화' 요리책입니다
'저속노화'가 모든 세대의 키워드가 되었습니다.
저속노화는 노화 자체를 거부하는 것이 아니라, 그 속도를 늦추어
건강하고 활기찬 삶의 기간을 최대한 연장하려는 능동적인 노력입니다.
저속노화를 위해 다양하게 노력해야 하지만, 특히 신경써야 할 영역은 '음식'입니다.
"음식이 곧 나를 만든다(You are what you eat)"는 오래된 명제는
현대 과학을 통해 더욱 명백한 진실로 증명되고 있습니다.
우리가 매일 마주하는 밥상은 생명 유지를 위한 에너지원을 넘어,
우리 몸의 세포 하나하나를 구성하고, 염증 반응을 조절하며,
궁극적으로 노화의 속도를 결정하는 가장 강력한 변수입니다.
그렇다면 노화를 늦추기 위해 우리의 밥상은
어떻게 바뀌어야 하는지를 꼼꼼히 담았습니다.
"가장 한국적인 것이 가장 세계적인 것"이라는 막연한 구호 대신,
"가장 한국적인 식재료가 가장 과학적인 항노화 도구"임을 입증하고 싶었습니다.
한국의 전통적인 잡곡밥, 나물, 발효 음식 등의 조합과
전 세계적으로 장수 식단으로 꼽히는 지중해식 식단을 결합하여
건강한 저속 노화 메뉴와 식단을 제안합니다.
'저속노화' 요리책입니다
'저속노화'가 모든 세대의 키워드가 되었습니다.
저속노화는 노화 자체를 거부하는 것이 아니라, 그 속도를 늦추어
건강하고 활기찬 삶의 기간을 최대한 연장하려는 능동적인 노력입니다.
저속노화를 위해 다양하게 노력해야 하지만, 특히 신경써야 할 영역은 '음식'입니다.
"음식이 곧 나를 만든다(You are what you eat)"는 오래된 명제는
현대 과학을 통해 더욱 명백한 진실로 증명되고 있습니다.
우리가 매일 마주하는 밥상은 생명 유지를 위한 에너지원을 넘어,
우리 몸의 세포 하나하나를 구성하고, 염증 반응을 조절하며,
궁극적으로 노화의 속도를 결정하는 가장 강력한 변수입니다.
그렇다면 노화를 늦추기 위해 우리의 밥상은
어떻게 바뀌어야 하는지를 꼼꼼히 담았습니다.
"가장 한국적인 것이 가장 세계적인 것"이라는 막연한 구호 대신,
"가장 한국적인 식재료가 가장 과학적인 항노화 도구"임을 입증하고 싶었습니다.
한국의 전통적인 잡곡밥, 나물, 발효 음식 등의 조합과
전 세계적으로 장수 식단으로 꼽히는 지중해식 식단을 결합하여
건강한 저속 노화 메뉴와 식단을 제안합니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
1장
저속노화란 무엇인가?
저속노화의 정의와 중요성 14p
저속노화의 주요 특징
저속노화의 중요성
저속노화의 과학적 기초
노화의 원인과 저속노화의 기전 16p
노화의 원인
저속노화의 메커니즘
저속노화의 4가지 핵심 요소 18p
영양 : 노화를 늦추는 첫 번째 열쇠
운동 : 신체의 활력을 유지하는 방법
정신적 안정 : 스트레스 관리와 마음의 평화
생활습관 : 일상에서의 작은 변화
2장
저속노화를 위한 한식의 철학과 원리
한식의 철학적 기반: 약식동원(藥食同源)과 자연주의 25p
음식으로 몸을 다스리는 지혜, 약식동원
자연의 순리를 따르는 식생활, 신토불이(身土不二)와 제철음식
첫 번째 원리: 자연을 담은 밥상, 채식 위주의 친환경 식단 27p
한식의 근간, 풍부한 채소와 다채로운 곡물
시간을 담는 지혜, 발효 과학의 정수
두 번째 원리: 영양과 맛의 예술, 균형의 미학 30p
완벽한 영양 설계, 3대 영양소의 황금 비율
오방색의 조화, 눈과 몸이 즐거운 식단
맛의 균형, 오미의 조화
노화를 늦추는 지혜로운 조리법
한식, 지속 가능한 건강을 위한 최고의 라이프스타일 35p
3장
저속노화 한식 하이브리드 요리란?
저속노화 한식 하이브리드 요리의 정의 38p
저속노화 한식 하이브리드 요리의 핵심 개념 39p
저속노화 한식 하이브리드 요리의 과학적 가이드라인 40p
AHEI 식단의 유래와 역사
AHEI 주요 요소와 점수 매기는 방법
AHEI 식단의 과학적 근거
AHEI 점수 적용 예
저속노화 한식 하이브리드 요리에 AHEI 적용의 효용성 44p
4장
저속노화 한식 하이브리드 요리를 위한 핵심 식재료
혈당을 천천히 올리는 통곡물의 힘 48p
자연이 준 완전 식품 콩 51p
불포화지방, 포화지방, 트랜스 지방 비교 52p
설탕을 대신할 수 있는 당류
오일 종류별 특징과 바른 사용법 54p
정제 밀가루 면을 대체할 수 있는 면류 55p
전통 발효 식품의 재발견 56p
질병을 예방해줬던 향신채 59p
영양소 균형을 맞춰주는 해조류
5장
핵심 식재료별 저속노화 한식 하이브리드 요리
전통 발효 식품을 이용한 요리 62p
간장 바지락 파스타
간장 소스 채소찜
간장 오리 두부찜
된장 가지 구이
된장 발사믹 퀴노아 돼지구이
된장 버섯 두유 리조또
고추장 아보카도 샐러드
고추장 유자 양념 닭다리살구이
김치 채소 연어 김밥
김치 콜리플라워라이스 비빔밥
콩과 두부를 이용한 요리 96p
병아리콩 버섯전
고추장 병아리콩 구이
김치 깻잎페스토 렌틸콩 볼
김치 두부 카프리제
된장 가지 콩비지 라자냐
두부 스무디
두부 미역면 콩국수
두부 티라미수
매콤 버섯 두부 강정
향신채(香辛菜)를 이용한 요리 128p
대파 김치
마늘 대파 양파 볶음밥
마늘 대파 통곡물빵 구이
양파 통구이
생강양파청 차
해조류(海藻類)를 이용한 요리 146p
감태 렌틸콩 버거
김 페스토 통밀 파스타
다시마 채소 롤
미역 된장 덮밥
톳 새우 레몬 샐러드
해조류 두부 영양 스테이크
6장
저속노화 한식 하이브리드 식단
저속노화 한식 하이브리드 식단의 개념적 정의 170p
저속노화 한식 하이브리드 식단의 핵심 원칙과 생화학적 기전 171p
저속노화 식단 7일 설계 및 영양 분석 172p
저속노화란 무엇인가?
저속노화의 정의와 중요성 14p
저속노화의 주요 특징
저속노화의 중요성
저속노화의 과학적 기초
노화의 원인과 저속노화의 기전 16p
노화의 원인
저속노화의 메커니즘
저속노화의 4가지 핵심 요소 18p
영양 : 노화를 늦추는 첫 번째 열쇠
운동 : 신체의 활력을 유지하는 방법
정신적 안정 : 스트레스 관리와 마음의 평화
생활습관 : 일상에서의 작은 변화
2장
저속노화를 위한 한식의 철학과 원리
한식의 철학적 기반: 약식동원(藥食同源)과 자연주의 25p
음식으로 몸을 다스리는 지혜, 약식동원
자연의 순리를 따르는 식생활, 신토불이(身土不二)와 제철음식
첫 번째 원리: 자연을 담은 밥상, 채식 위주의 친환경 식단 27p
한식의 근간, 풍부한 채소와 다채로운 곡물
시간을 담는 지혜, 발효 과학의 정수
두 번째 원리: 영양과 맛의 예술, 균형의 미학 30p
완벽한 영양 설계, 3대 영양소의 황금 비율
오방색의 조화, 눈과 몸이 즐거운 식단
맛의 균형, 오미의 조화
노화를 늦추는 지혜로운 조리법
한식, 지속 가능한 건강을 위한 최고의 라이프스타일 35p
3장
저속노화 한식 하이브리드 요리란?
저속노화 한식 하이브리드 요리의 정의 38p
저속노화 한식 하이브리드 요리의 핵심 개념 39p
저속노화 한식 하이브리드 요리의 과학적 가이드라인 40p
AHEI 식단의 유래와 역사
AHEI 주요 요소와 점수 매기는 방법
AHEI 식단의 과학적 근거
AHEI 점수 적용 예
저속노화 한식 하이브리드 요리에 AHEI 적용의 효용성 44p
4장
저속노화 한식 하이브리드 요리를 위한 핵심 식재료
혈당을 천천히 올리는 통곡물의 힘 48p
자연이 준 완전 식품 콩 51p
불포화지방, 포화지방, 트랜스 지방 비교 52p
설탕을 대신할 수 있는 당류
오일 종류별 특징과 바른 사용법 54p
정제 밀가루 면을 대체할 수 있는 면류 55p
전통 발효 식품의 재발견 56p
질병을 예방해줬던 향신채 59p
영양소 균형을 맞춰주는 해조류
5장
핵심 식재료별 저속노화 한식 하이브리드 요리
전통 발효 식품을 이용한 요리 62p
간장 바지락 파스타
간장 소스 채소찜
간장 오리 두부찜
된장 가지 구이
된장 발사믹 퀴노아 돼지구이
된장 버섯 두유 리조또
고추장 아보카도 샐러드
고추장 유자 양념 닭다리살구이
김치 채소 연어 김밥
김치 콜리플라워라이스 비빔밥
콩과 두부를 이용한 요리 96p
병아리콩 버섯전
고추장 병아리콩 구이
김치 깻잎페스토 렌틸콩 볼
김치 두부 카프리제
된장 가지 콩비지 라자냐
두부 스무디
두부 미역면 콩국수
두부 티라미수
매콤 버섯 두부 강정
향신채(香辛菜)를 이용한 요리 128p
대파 김치
마늘 대파 양파 볶음밥
마늘 대파 통곡물빵 구이
양파 통구이
생강양파청 차
해조류(海藻類)를 이용한 요리 146p
감태 렌틸콩 버거
김 페스토 통밀 파스타
다시마 채소 롤
미역 된장 덮밥
톳 새우 레몬 샐러드
해조류 두부 영양 스테이크
6장
저속노화 한식 하이브리드 식단
저속노화 한식 하이브리드 식단의 개념적 정의 170p
저속노화 한식 하이브리드 식단의 핵심 원칙과 생화학적 기전 171p
저속노화 식단 7일 설계 및 영양 분석 172p
저자
저자
김언정 저자 김언정 박사
한국의 전통 식생활과 발효 문화에서 '저속노화'의 해답을 찾은 푸드테라피스트이자
발효장류 박사. 이화여자대학교 사범대학을 졸업한 후 숙명여자대학교 전통문화예술대학원
에서 전통식생활전공 석사 학위를, 경희대학교 대학원에서 조리외식경영학과 박사 학위를
취득했다. 경희대 임상영양연구소에서 한방약선 전문가 과정을 수료하고,
힐링푸드코디네이터 및 푸드테라피스트 전문가 자격을 취득했다.
현재 (사)한국발효장류 진흥협회 협회장과 한국힐링문화 진흥협회 협회장, 대한푸드테라피협회 상임이사를 역임하는 등, 건강한 식문화 보급에 앞장서고 있다.
한국 밥상의 핵심이자 저속노화의 근간이 되는 '발효음식'에 대한 저자의 조예는 독보적이다.
장류제조사 명인이자 발효저장음식전문가, 김치 제조사 자격을 보유하고 있으며,
2020년부터 서울시 장독대 사업을 이끌며 시민들에게 발효밥상과 저염 밥상 교육을 꾸준히
진행해오고 있다.
현재 경기도 안성에 위치한 한국조리박물관의 특임교수이자 본부장으로 중추적인 역할을 수행하고 있다. 후학 양성을 위한 심도 있는 조리 강의를 펼치는 것은 물론, 박물관의 주요 기획과 건강한 외식 사업 등을 성공리에 총괄하며 이론과 실무를 아우르는
탁월한 실행력을 증명하고 있다. 또한 농림수산부 주관 G20 정상회의 관련 한식 메뉴 구성에 참여하고, APEC 국가정상만찬 메뉴 개발 및 연출을 맡아 한국의 맛을 세계에 알렸으며
현대적인 건강식을 다양한 방송 매체 등에도 소개했다.
한국의 전통 식생활과 발효 문화에서 '저속노화'의 해답을 찾은 푸드테라피스트이자
발효장류 박사. 이화여자대학교 사범대학을 졸업한 후 숙명여자대학교 전통문화예술대학원
에서 전통식생활전공 석사 학위를, 경희대학교 대학원에서 조리외식경영학과 박사 학위를
취득했다. 경희대 임상영양연구소에서 한방약선 전문가 과정을 수료하고,
힐링푸드코디네이터 및 푸드테라피스트 전문가 자격을 취득했다.
현재 (사)한국발효장류 진흥협회 협회장과 한국힐링문화 진흥협회 협회장, 대한푸드테라피협회 상임이사를 역임하는 등, 건강한 식문화 보급에 앞장서고 있다.
한국 밥상의 핵심이자 저속노화의 근간이 되는 '발효음식'에 대한 저자의 조예는 독보적이다.
장류제조사 명인이자 발효저장음식전문가, 김치 제조사 자격을 보유하고 있으며,
2020년부터 서울시 장독대 사업을 이끌며 시민들에게 발효밥상과 저염 밥상 교육을 꾸준히
진행해오고 있다.
현재 경기도 안성에 위치한 한국조리박물관의 특임교수이자 본부장으로 중추적인 역할을 수행하고 있다. 후학 양성을 위한 심도 있는 조리 강의를 펼치는 것은 물론, 박물관의 주요 기획과 건강한 외식 사업 등을 성공리에 총괄하며 이론과 실무를 아우르는
탁월한 실행력을 증명하고 있다. 또한 농림수산부 주관 G20 정상회의 관련 한식 메뉴 구성에 참여하고, APEC 국가정상만찬 메뉴 개발 및 연출을 맡아 한국의 맛을 세계에 알렸으며
현대적인 건강식을 다양한 방송 매체 등에도 소개했다.
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