장사의 기술

요식업 자영업이 무너지고 있다. 코로나19로 외부활동이 제한적이었던 최악의 시기보다 요식업 자영업의 붕괴가 더 심각하다. 경기가 안 좋아서 어쩔 수 없다고 손 놓고 있기보다는 생존전략을 배워 살길을 찾아야 할 시점이다. 염혜단 저자는 요식업 자영업자가 생존하기 위한 전략을 소개하고 있다. 마케팅, 재무, 직원 관리, 매장 관리, 고객 관리 등 자영업자들이 필수로 알아야 할 내용을 실전에 기반하여 서술하고 있다.
장사의 기술에 소개된 생존전략을 실천하여 어려운 위기 상황을 극복하길 기대한다.

〈프롤로그〉
나는 왜 이 책을 쓰게 되었는가

〈제1장〉 장사의 승패는 시작 전에 결정된다
장사는 운이 아니라 전략이다 / 10년 가는 가게는 시작부터 다르다 / 돈 되는 상권을 골라라 / 업종 선택이 승부를 가른다

〈제2장〉 팔리는 구조는 따로 있다
가격을 올려도 고객이 만족하는 마법의 공식 / 매출을 2배로 만드는 프로모션 기획법 / 고객을 유혹하는 심리 마케팅 / 브랜드를 만들면 장사가 쉬워진다

〈제3장〉 고객이 알아서 찾아오는 가게의 비밀
줄 서는 가게엔 반드시 이유가 있다 / 첫인상이 매출을 결정한다 / 단골은 만드는 게 아니라 쌓는 것이다

〈제4장〉 혼자 하는 장사는 없다
초보 사장도 쉽게 따라 하는 직원 관리법 / 직원이 성장하면 가게도 성장한다 / 오래 함께하는 팀 만들기 / 장사는 결국 '사람'이 하는 일

〈제5장〉 SNS와 배달에서 매출이 터진다
돈 안 들이고 100% 효과 보는 마케팅 / 블로그·인스타그램·스마트플레이스 핵심 전략 / 고객이 자발적으로 가게를 홍보하게 만드는 법 / 테이크아웃 고객을 단골로 만드는 브랜딩 전략

〈제6장〉 장사에도 위기 매뉴얼이 필요하다
손님이 줄어들면 반드시 점검해야 할 3가지 / 클레임은 위기가 아니라 기회다 / 장사가 잘될 때 더 조심해야 하는 이유 / 위기 때는 냉정해야 살아남는다

〈제7장〉 결국, 장사는 살아남는 것이다
사장이 꼭 알아야 할 '숫자 경영법' / 전략이 있는 가게는 오래 살아 남는다 / 1년 장사 vs. 10년 장사, 무엇이 다를까

〈부록〉
01 염혜단이 알려주는 망하지 않는 장사의 기술 11가지
02 장사 시작 전에 꼭 알아야 할 6가지 실무의 기술

〈에필로그〉
망하지 않는 가게를 꿈꾸며

염혜단 자영업자의 언어로 말하는 진짜 장사 컨설턴트, 평사원으로 시작한 프랜차이즈 업계 최초의 여성 임원, 마케팅, 브랜딩, 전략기획, 영업까지 본사의 모든 실무를 경험하였다.
샤이니, 아이유, 워너원, 강다니엘, 영탁 등과의 협업을 이끌며 스타 마케팅을 통한 팬덤을 구축하고, 치토스치킨, 신호등 치킨, 불닭치킨, 김치킨, 마늘알마니치킨, 달콤라떼치킨 등 수많은 치킨을 소문 하나로 매출을 뒤집는 마케팅을 기획했고, 전국을 돌며 가맹점 사장님들과 소통하고 매출을 분석하며 15여년을 가맹점과 함께 해왔다.
퇴사 후 최근 2년, 100여명의 자영업자와 예비 창업자를 직접 만나 컨설팅하며 장사에서 정말 중요한 것이 무엇인지 다시 배웠다.

"장사는 기술입니다. 가게 하나에도, 사람이 있고 전략이 있습니다."

지금은 프랜차이즈 전문 컨설팅사 '염원컴퍼니' 대표로 프랜차이즈 본사, 예비 창업자, 자영업자 교육과 마케팅 대행 업무를 직접 해오고 있다.