배베스토리 베이커리 PART 2: 창업실전편

프롤로그 · 02
서문 · 04
작가의 말 · 06

PART 1. 창업의 첫 단추 · 실행 준비
CHAPTER
01. 상권은 나를 비춰보는 거울 · 14
02. 권리금 · 임대차 계약 · 협상 전략 · 19
03. 사업자등록 · 업종 선택 · 위생교육 · 영업신고 · 28

PART 2. 공간 설계 · 전기 · 배기 · 급배수 · 동선 · 인테리어
CHAPTER
01. 공간 선택의 기준 · 36
02. 동선 설계 - 생산 · 판매 · 고객 동선 · 53
03. 전기 · 배기 · 급배수 - 운영의 뼈대 · 57
04. 인테리어는 꾸미기가 아니라 운영 도구다 · 61

PART 3. 오픈 준비 · 생산력 · 직원 · 메뉴 · 리허설
CHAPTER
01. 장비 반입과 작동 점검 · 68
02. 메뉴 테스트 - 맛보다 흐름 · 71
03. 직원 교육과 위생 기준 · 74
04. 오픈 전 리허설 - 하루를 완전히 돌려보기 · 78
05. 오픈 첫 한 달 - 매장의 기초 체력 만들기 · 82

PART 4. 운영력 · 흐름 · 기준 · 수익 구조 · 안정성
CHAPTER
01. 매출보다 흐름이 먼저다 · 88
02. 오래가는 매장은 운영 기준이 분명하다 · 92
03. 사장의 리듬 - 감정·회복·체력 설계 · 97
04. 계절·패턴·숫자 - 흐름을 읽는 도구들 · 101
05. 문제 대응 기준 - 피하는 것이 아니라 다루는 것 · 104

PART 5. 브랜드 감도 · 메뉴 · 시그니처 · 매대 · SNS
CHAPTER
01. 매장은 결국 자신의 색으로 오래간다 · 110
02. 완벽함보다 꾸준함이 브랜드를 만든다 · 114
03. 오래가는 운영은 '잡는 것'보다 '놓는 것' · 118
04. 메뉴 구성 · 시그니처 발전 구조 · 122
05. SNS 전략 - 사진·문체·톤·스토리 · 126
06. 매대 구성 - 진열은 브랜드의 언어다 · 130
07. 브랜드는 결국 '고객이 기억하는 한 문장' · 134

PART 6. 확장 · 점포관리 · 데이터 · 인력 · 시스템
CHAPTER
01. 점포 확장은 '규모'가 아니라 '복제 가능성' · 140
02. 직원 구조와 역할 시스템 - 사람이 아니라 구조가 운영을 만든다 · 143

PART 7. 실전 베이킹 현장이야기
CHAPTER
01. 빵은 생각보다 기계적이다 · 150
02. 자기만의 디테일이 기술이 된다 · 154
03. 장비는 절대 믿으면 안 된다 - 장비의 버릇을 이해해야 한다 · 160
04. 첫 반죽은 하루 전체의 기준점이다 · 165
05. 발주는 단순한 주문이 아니라 운영 전체의 뼈대다 · 168
06. 폐기는 돈보다 마음이 먼저 아프다 · 171
07. 퀄리티 체크는 귀찮은 게 아니라 브랜드를 지키는 핵심이다 · 175
08. 아침 첫 사워도우가 잘 나오는 순간이 하루를 바꾼다 · 180
09. 일정이 무너지면 품질도 함께 무너진다 · 183
10. 힘든 건 일이 아니라 비효율이다 · 186
11. 주방 온도는 품질 그 자체다 · 189

부록 | 나에게 맞는 매장 찾기 90일 · 196

배베스토리 사용설명서 · 206

배성훈 출생 1980년
오드빵 베이커리 운영
퍼짓 브런치카페 운영오드빵 베이킹 스튜디오 운영
Arts & Science Pastry Challenge 기획본부장
주식회사 배베스토리 영업/사내이사(베이커리 및 카페 컨설팅)
주식회사 비읍 대표이사(해외 베이커리 장비 수입 및 유통)
용인예술과학대학교 겸임교수(호텔제과제빵과)
LCM CLUB 베이커리 마스터

베이커리창업 전문 배베스토리 유튜브 채널 운영@baebestory2024

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