김치 책

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서문 12
계절의 맛이 깃든 우리 김치 이야기 16

봄
고수김치 28
참죽순김치 34
미나리김치 40
미나리물김치 46
달래김치 52
좁쌀(기장)깍두기 56
알배추물김치 60
산갓물김치 66
봄동사과김치 70
상추겉절이 76

여름
오이소박이 82
가지소박이 88
부추김치 94
오이소박이물김치 98
깻잎간장김치 102
보리열무김치 108
열무물김치 114
얼갈이김치 120
얼갈이배추물김치 126
토마토김치 132
고구마줄기김치 138
풋사과연근김치 144
오이지(오이지무침) 148
고추소박이 154
미니오이소박이 160
양파김치 166
양배추양파김치 170

가을
마배깍두기 176
도라지제피김치 180
고들빼기김치 186
배추김치 192
백김치 202
늙은호박김치 208
갓김치 214
단감김치 220
쪽파김치 226
총각김치 232
총각무물김치 238

겨울
굴깍두기 244
나박김치 250
시금치겉절이 256
동치미 260
무생채 266
배무생채 270
파래김치 274

고은정 장안에 내로라하는 음식 전문가들도 김치와 장 담그기를 배우러 지리산 인근, 고은정의 '맛있는 부엌'을 찾는다. 저자가 가르치는 제철음식학교, 시의적절약선학교, 우리장학교, 김치학교 등의 수업은 늘 일찌감치 마감되어 등록이 어려울 지경이다.
저자는 제철 식재료에 대한 이해를 통해 제대로 된 밥 짓기와 제철 김치 담그기, 직접 담근 장으로 조리하기 등을 30여 년째 교육해 왔으며 2017년부터 서울시 '장하다 내 인생'을 통해 공동 장독대 사업을 해왔다. 이후 청와대가 개방되기 전까지 청와대 장독대를 복원하고 청와대 조리사들에게 장 담그는 방법을 교육했다.
저자가 말하는 김치는 특별한 비법으로 완성되는 음식이 아니다. 제철에 난 재료로 '라면 끓이듯' 쉽게 담그며, 발효가 스스로 길을 찾도록 지켜보는 일에 가깝다. 『김치 책』은 그가 부엌과 장독대에서 반복해 온 이 기본적인 태도를 정리한 기록이다.