가성비 불변의 법칙

『가성비 불변의 법칙』은 "어떻게 하면 더 싸게 팔까"를 묻는 책이 아니다. "고객은 무엇을 받았을 때 지갑을 여는가"를 묻는 책이다. 그래서 이 책의 결론은 기술이 아니라 태도에 닿는다.
저자는 마지막 장에서 이렇게 쓴다. "식당은 결국 사람이 만든다. 아무리 정교한 메뉴 전략도 진심 없는 매장에서는 오래가지 못한다." 돈을 버는 것이 목적이 아니라 고객을 잘 도우면 돈은 결과로 따라온다는 역설. 이 역설을 믿고 실천하는 대표들이 결국 오래가는 식당을 만든다는 것이 이 책 전체를 관통하는 정신이다.
화려한 돌파구는 없다. 특별한 묘수도 없다. 오늘 찾아온 한 명의 고객에게 진심을 다하고, 내일의 매출을 위해 오늘의 재료를 정성껏 다듬고, 지난주의 기록을 보며 이번 주를 설계하는 일. 이 작은 일상의 반복이 불황을 이기는 유일한 방법이라고 저자는 말한다. 그리고 그 반복의 다른 이름이 바로 '가성비의 불변성'이다.

추천사 | 프롤로그 - 도대체 '무엇'을 차별화할 것인가
1부. 가성비를 다시 정의한다
01. 가성비는 가격이 아니다, '체감력'이다
02. 주부 고객의 귀환, 소비의 중심이 바뀌었다
03. 가성비와 상품력은 한 몸이다
2부. 상품력, 차별적 원본을 확보하라
04. 고객의 머릿속 카테고리에서 1등이 되는 법
05. 브랜드는 콘셉트, 콘셉트는 신뢰
06. 콘텐츠가 있는 식당이 이긴다
3부. 가성비를 담는 메뉴 전략
07. 1, 2번 타자와 3~5번 타자
08. 만원의 행복, 1만원 메뉴의 설계
09. 세트메뉴로 객단가를 높여라
10. 메인을 살려주는 덤 서비스
4부. 퍼주는 식당이 오래 간다
11. 개업 1년, 식재료 비율 70%의 법칙
12. 경쟁 가게를 이기는 가격 전략
5부. 고객을 머무르게 하는 경영
13. 식당 비즈니스의 목적
14. 떠나는 고객의 68%는 '무관심' 때문이다
15. 매뉴얼이 만드는 일관된 만족
6부. 고객이 찾아오게 하는 마케팅
16. 마케팅은 유혹이다, 쫓아가지 마라
17. 공급 과잉 시대, 여전히 답은 입소문
18. 릴스로 시작해 네이버로 끝내라
7부. 지속하는 식당의 습관
19. 소비자 적합성 이론 - 무엇을 '지배'할 것인가
20. 데이터 경영, 하루 15분의 힘
21. 자립형 식당을 위한 7가지 경영 습관
22. 기록이 성공을 만든다
23. 가성비 대박식당은 어떻게 만들어지는가
에필로그 - 가성비는 변하지 않는다

박노진 30대에 어렵게 모은 전 재산을 투자해 2,500평의 한우전문점을 개업했지만 3년 만에 5억의 빚더미를 안고 첫 식당을 말아먹었다. 그러나 '구본형변화경영연구소'와 서강대 MBA를 다니면서 식당경영 전반에 대한 공부를 독하게 다시 하였다. 그때의 실패를 교훈 삼아 식당 사장에게 데이터란 무엇인지, 왜 데이터 경영을 해야 하는지, 데이터 분석을 통해 마실 한정식이 어떻게 달라지고 경쟁력을 확보해야 하는지를 강의하면서 마실의 모든 현황을 숫자로 표현하고 있다.
데이터를 소중히 여기며 고객과 직원 그리고 사업주의 행복을 함께 만들어가고 있는 한국 최초의 퓨전한정식전문점 '숟가락반상 마실'을 통하여 7배의 성장을 이뤄냈다. 그동안 100여 곳의 식당을 컨설팅하였으며 음식점을 대상으로 '데이터 경영', '식당아카데미', '메뉴개발전문가과정' 등의 과정을 만들어 데이터 분석과 활용방안, 외식경영, 가성비 메뉴 개발 등을 교육하고 있다.
1965년 경남 합천에서 태어나 서강대학교 경영대학원을 졸업했다. 저서로 『음식보다 마음을 팔아라』, 『공부하는 식당만이 살아남는다』, 『식당 공신』, 『대박식당 사장들의 돈이 되는 전략(공저)』 등이 있다.