뒷걸음치다 술독에 퐁당

시큼 떨떠름한 맛이 나는 인생?
술독을 덮고 잠시 기다려보면
어느새 새콤 달달한 술이 만들어질 테지

막걸리를 마셔만 보고 만들어본 적은 없는 이들이 모르는 사실이 하나 있다. 바로, 막걸리가 귀엽다는 사실이다. 물과 쌀, 누룩으로 만든 재료를 버무려 술독에 담아두고 적당한 온도와 적당한 습도에 놓아두면 누구든 막걸리의 귀여운 면모를 마주할 수 있다. 내가 먹고, 자고, 놀고 있는 동안에 술독 안의 막걸리는 발효라는 아주 기특한 행위를 이어간다. 술독에 조그마한 공기 방울이 톡톡 올라오고, 가만히 귀를 기울이면 보글보글 탄산 끓는 소리가 들린다. 마치 직원 여럿을 두고 몸 편히 매장을 굴리는 사장이라도 된 듯, 술통 안은 달콤한 불로소득의 현장이 되어 맛난 술이 만들어진다.
가만히 있으면 뒤처지고 버려지고 도태되는 게 인생이라고? 조급함밖에 모르는 우리에게 막걸리는 새로운 정답을 알려준다. 무엇을 부러 더 하지 않아도 괜찮은 때가 있다고, 작고 귀여운 미생물들에게 그 기다림의 시간은 향과 맛을 더해주는 필수적인 순간이라고. 혹여 술독 뚜껑을 열어 맛본 술맛이 아직 시큼 떨떠름하다고 해서 실망하기는 이르다. 막걸리는 엄연히 살아있는 술이니, 우리가 실망하는 순간에도 더 나은 맛과 향을 위해 조금씩 전진하고 있다.


자본가로 태어나지 못한 이상
노동은 인간의 숙명이라고?
그렇다면 차라리 행복한 일을 할래!

왠지 막걸리라는 건, 가업으로 이어져 내려온 양조장을 물려받는다거나 전통문화나 지역을 살리겠다는 대단한 결심에서 시작되는 거라고 생각할지도 모르겠다. 하지만 서울 한구석 빨간 벽돌 건물에 자리 잡은 이 작은 양조장은 둘 다 아니다. 어느 날 또다시 회사에서 튕겨 나온 사회초년생의 머릿속에, 사부작사부작 막걸리를 만들어 파는 삶이 문득 머리에 떠올랐다. 그렇게 얼렁뚱땅 막걸리 초짜의 운명이 결정되었다.
술 빚는 법을 배우겠다고 온갖 막걸리 강좌를 찾아다니고, 심지어는 건너 건너 소개받은 양조장에서 제발 일하게 해달라고 읍소해 양조장 인턴이자 객식구가 되기도 했다. 신규 창업자를 지원해 준다는 사업에 몇 번이고 서류를 제출하며 종내에는 법인까지 세우고, 내가 만든 막걸리 브랜드를 알리겠다는 목표 하나로 캐리어에 짐을 바리바리 싸 들고 다니며 보따리장수가 되어 원데이 클래스를 하고 다녔다. 월세라도 벌어보겠다고 수제 막걸리 칵테일을 만들어 팝업 바를 운영했다가 대차게 망한 건 덤이다. 여기서 참 이상한 사실이 하나 있다. 회사원 시절에는 '워라밸'을 생활신조로 삼았으나, 지금은 어느새 일과 삶이 하나로 합쳐져 버린 '워크 이즈 라이프' 상태로 살아가고 있다는 것이다. 그럼에도 불구하고 워라밸을 지키려 애쓰던 때보다 어째서 지금이 훨씬 더 행복하고 자유로울 수 있을까? 이것도 미생물이 부린 마법일까?


망한 줄 알았던 내 인생
뒷걸음치다 빠진 술독에서
나란 사람의 진짜 맛과 향의 찾다!

그렇게 막걸리를 팔아 먹고살겠다고 다짐하고 매장을 오픈한 지 19개월 만에 처음으로 가게 이름을 내건 수제 막걸리를 출시했다. 누군가는 내게 너무 오래 걸린 것 아니냐고, 그래서 한 달에 얼마나 버느냐고 따져 묻고 싶어 할지도 모르겠다. 하지만 대체 그런 시선들이 무엇이 중요하리오. 내 입맛에 맞춰 최고의 맛과 향을 담은 이 술을 맛보려고 오늘도 조그만 양조장을 찾아주는 손님들이 있으니, 나만의 속도와 방향으로 비틀비틀 옳은 길을 가고 있다는 사실만은 부정할 수 없다.
뒷걸음을 치면 물에 빠지거나 벼랑에서 떨어지거나, 적어도 뒤로 넘어져 코가 깨지는 줄 알았던 날들에게 이제는 안녕을 고하자. 어쩌면 삶이 버거워 한 발 물러선 그 자리에, 우연찮게도 당신만의 술독이 얌전히 놓여 있을지도 모른다. 그리고 그 안으로 퐁당 빠져버린 순간부터 당신의 인생도 어딘가에서 조용히, 그러나 분명히 익어가기 시작하겠지. 당신만의 향과 당신만의 맛을 찾아서.

프롤로그: 아삭아삭, 아직은 설익은 인생
하여튼 간 넌 나중에 크게 될 거야
미안한데, 한계가 보여
솔직히 말하자면 기대 이하였어요
그러게 진작 공무원 시험을 봤어야지

1장. 비틀비틀, 막걸리에게로
막걸리를 빚으며 살아도 좋을 것 같은데
막걸리라는 세계를 엿보자고
퐁당! 내 입맛에 딱 맞는 막걸리는 어디에?
첫 술이 가르쳐준 숨 쉬기
일단 동아줄을 잡아보자
사실 아무도 나를 믿지 않았다!
양조를 알면 알수록 못 하겠어
퐁당! 쌀·누룩·물이 만드는 무궁무진한 세계
다시 네 번째 인턴 생활
쌀벌레가 생길 줄은 몰랐어
퐁당! 집에서 만드는 막걸리

2장. 우당탕탕, 내가 자영업자라니?
술을 팔지 못한다면 경험부터 팔자!
태초에 보따리장수가 있었다
내향인의 마케팅은 은근하게
홧김에 신림동 매장을 계약하다!
돈이 없다면 인테리어는 셀프지
개업을 회피하고 싶었다고 고백해 본다
그럼 감당할 수 있는 만큼 일을 벌여야지
실패한 팝업 막걸리 칵테일 바
돈 대신 넘치는 시간을 쓰자
퐁당! 1인 자영업자가 해내야 할 멋진 일 목록
잘되는 건 하늘의 뜻이겠거니
무조건 자치구와 친해질 속셈이다
3장. 으랏차차, 양조장을 열자!
나 홀로 소규모 주류 제조 면허 받기
내 막걸리니까 내가 좋은 걸로
단 하나는 위험하잖아!
마주치는 손님이 좋아
퐁당! 막걸리와 어울리는 안주들
첫 막걸리와 그 뒷이야기
몸과 마음이 튼튼한 양조사만 살아남겠다
퐁당! 빙글빙글 돌아가는 양조사의 1년
모쪼록 목숨부터 잘 챙겨야지
자꾸만 욕심이 나네
지속 가능한 제조를 위하여
사실은 어둠의 마케팅단이 있어
퐁당! 특별하게 즐겨보는 막걸리

에필로그: 보글보글, 오늘도 익어갑니다
워라밸 대신 워크 이즈 라이프
순환하는 다정에 대하여
막걸리도 나도 여전히 살아있어
작은 꿈도 괜찮잖아

한지혜 2022년 다니던 회사에서 도망치듯 퇴사한 후, 회사 밖에서의 생존을 모색하다 엉겁결에 막걸리 양조의 세계에 뛰어들었다. 양조장 창업을 결심한 지 1년 만에 맨땅에 헤딩하듯 신림동에 해일막걸리 매장을 열었다. 세상의 기준에 따르기보다는 내가 좋아하는 맛과 향을 담아 나만의 속도로 술을 빚어가겠다는 신념 아래, 다양한 부재료를 활용한 수제 막걸리를 개발하여 판매하고 있다.
양조하는 시간 외에는 막걸리 빚기 체험 및 강의, 케이터링 서비스 등을 진행하기도 한다. 해일막걸리를 세상에 알리기 위해, 회사원 시절 그렇게도 원했던 워라밸 대신 '워크 이즈 라이프'를 선택해 살아가고 있다. 막걸리를 찾는 이가 있는 곳이라면 보따리장수가 되어 어디든 막걸리를 들고 달려가기도 한다. 변화무쌍한 전통주 시장에서 오래오래 지속 가능한 양조장을 운영하는 것이 꿈이다.
인스타그램 @haeilmakgeolli