교양 식품과 건강

식품과 영양의 기초부터 건강한 식생활의 실천까지 담은 『식품과 건강』26년간 식품을 연구하며 쌓아온 저자의 전문지식과 현장 경험을 한 권에 담았습니다. 대학 강의에서 학생들과 나눈 생생한 이야기로 식품과 영양을 쉽고 흥미롭게 풀어냅니다. 식품과 관련된 미술 작품과 재미있는 일화를 통해 일상 속 먹거리를 새롭게 바라봅니다. 수분, 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 무기질의 기능과 섭취 기준을 체계적으로 살펴봅니다. 에너지 대사와 체중 관리부터 소화기 질환과 생애주기별 영양까지 폭넓게 다룹니다. 식품위생과 가공식품 표시를 이해하며 건강을 위한 식품 선택의 기초를 다집니다. 음식물쓰레기와 일회용품 줄이기 활동으로 환경을 생각하는 식생활을 제안합니다. 식사·운동·감정·수면 기록을 통해 자신의 생활습관을 돌아보고 변화를 실천하도록 돕습니다. 대학생부터 건강한 식생활에 관심 있는 독자까지 함께 읽을 수 있는 식품·영양 교양서입니다.

머리말

제1장 식품과 건강
1.1 식품과 영양
- 영양소의 기능
- 소화와 흡수
1.2 식품의 역사 ·
- 현대 식생활
1.3 한국인 영양소 섭취기준
1.4 한국인을 위한 식생활지침
1.5 건강기능식품

제2장 수분
2.1인체내수분
2.2먹는물
2.3 수분의 기능
- 수분 균형
2.4수분섭취기준
2.5 수분과 건강
- 신장과 소변
- 탈수와 수분 중독
- 부종과 복수

제3장 탄수화물
3.1 탄수화물의 정의와 분류
- 단당류
- 이당류
- 소당류
- 다당류
- 식이섬유
3.2탄수화물의소화와흡수
- 혈당지수
3.3탄수화물의기능
3.4탄수화물섭취기준
3.5탄수화물과건강
- 충치
- 유당불내증
- 당뇨병
변비

제4장 지방
4.1 지방의 정의와 분류
- 포화 지방산과 불포화 지방산
- 오메가-3와 오메가-6 지방산
4.2 필수 지방산
4.3 지방의 소화와 흡수
- 지단백질
4.4 지방의 기능
4.5 지방 섭취기준
4.6 지방과 건강
- 콜레스테롤
- 트랜스지방산
- 유지의 산패

제5장 에너지
5.1 에너지 대사
- 기초대사량
- 활동대사량
-식품이용을위한에너지소모량
- 에너지 균형과 체중 조절
5.2비만
- 비만의 판정
- 비만의 원인
- 비만의 유형
- 비만과 저체중
5.3 대사증후군
- 고혈압
-제2형당뇨병
- 이상지질혈증
-건강체중과생활습관

제6장 단백질
6.1 단백질의 정의
- 중심원리
6.2 필수아미노산과 상호보완
6.3 단백질의 소화와 흡수
- 면역과 알레르기
6.4 단백질의 체내 기능
6.5 단백질섭취기준
6.6 단백질과건강
-콰시오커와마라스무스
- 통풍
-선천성아미노산대사이상

제7장 비타민
7.1 비타민의 정의와 분류
7.2지용성비타민
-비타민A(레티놀)
- 비타민 D (칼시페롤)
- 비타민 E (토코페롤)
- 비타민 K (필로퀴논)
7.3 수용성 비타민
- 비타민 C (아스코르브산)
- 비타민 B1 (티아민)
- 비타민 B2 (리보플라빈)
- 비타민 B3 (니아신)
- 비타민 B6 (피리독살)
- 비타민 B9 (엽산)
- 비타민 B12 (코발아민)
- 비타민 B5 (판토텐산)
- 비타민 B7 (비오틴)
7.4 비타민 유사 영양소
- 콜린
7.5비타민의섭취

제8장 무기질
8.1 무기질의 정의와 분류
8.2 다량 무기질
-칼슘(Ca)
- 인 (P)
- 마그네슘 (Mg
- 염소 (Cl)
-칼륨(K)
8.3 미량 무기질
- 철 (Fe)
- 구리 (Cu)
- 아연 (Zn)
- 요오드 (I)
- 몰리브덴 (Mo)
- 셀레늄 (Se)
- 불소 (F)
- 망간 (Mn)
- 크롬 (Cr)
8.4 무기질의 섭취

제9장 식품안전과 환경
9.1 식품위생
- 자연독 식중독 - 세균성 식중독
- 식품의 변질과 보관
-HACCP
9.2 가공식품
- 식품첨가물
- 표시사항
- 가공식품의 선택
9.3식품과환경오염
- 화학적 식중독과 이물
- 친환경 인증

제10장 소화기 질환과 영양
10.1 위장관 질환과 영양
- 식도 질환
- 위 질환
- 소장 질환
- 대장 질환
10.2 간담췌신장 질환과 영양
- 간 질환
- 담낭 질환
- 췌장 질환
- 신장 질환
10.3 수술과암의환자식이
- 수술과 외상 후 영양관리
- 암과 영양관리

제11장 생애주기 영양
11.1생애주기영양학
11.2 임신 수유기
- 결정적 시기
- 임신기 영양
- 술,담배,카페인
- 수유기 영양
- 영유아기 영양
11.3 아동 청소년기
- 학령기 아동 영양
- 청소년기 영양
11.4 성인 노년기
- 성인기 영양
- 노년기 영양

참고문헌

조유란 (現)
경성식품기술사사무소 대표기술사
한국기술사회 기술봉사단 부위원장
중앙대학교 다빈치교양대학 강사

(前)
제89회 최연소 기술사 합격 (2009)
미래창조과학부 장관 표창 (2017)
조선대학교 식품영양학과 이학사
조선대학교 일반대학원 식품영양학과 이학석사
건국대학교 일반대학원 생물공학과 공학박사
광주광역시 보건환경연구원 미생물과 근무
(학)건국유업.건국햄 품질보증개발실 주임연구원
한국농수산식품유통공사 기업지원센터 파견근무
(주)서울청과 연구개발팀 선임연구원
한국기술사회 기업컨설팅팀 상근컨설턴트
해커스임용고시학원 전공영양 전임강사
건국대학교 축산식품생명공학과
경희대학교 교육대학원
성균관대학교 식품생명공학과
숭실사이버대학교 외식조리경영학과
유원대학교 글로벌명품조리학과
충남대학교 식품공학과
한국조리사관직업전문학교
한국호텔관광실용전문학교
경기 고양시 도시농업위원회 위원
대구광역시 답례품선정위원회 위원
인천 동구 음식물류폐기물 발생억제계획 평가위원회 위원