몸을 살리는 쌀누룩 만들기 요리 레시피
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K푸드에 '쌀누룩' 발효를 더하다, 내 손으로 직접 만들고 요리한다
쌀누룩을 이용한 134가지 건강 발효요리… 누구나 집에서 쉽게 배우는 발효 레시피 공개
"발효는 어렵지 않습니다."
김치, 된장, 고추장, 막걸리로 대표되는 한국의 발효문화는 세계가 주목하는 K푸드의 핵심이다. 최근 세계적으로 장 건강과 자연 발효식품에 대한 관심이 높아지는 가운데, 국내에서도 쌀누룩을 활용한 발효요리가 새로운 흐름으로 떠오르고 있다. 이런 흐름 속에서 쌀누룩을 활용한 발효요리를 누구나 집에서도 쉽게 만들 수 있도록 안내하는 실용서 『몸을 살리는 쌀누룩 만들기 & 요리 레시피』가 출간됐다.
저자인 김갑남 대표(느린세상 발효공방)는 1999년부터 직접 농사를 짓고 장을 담그며 터득한 25년의 발효 노하우에 쌀누룩을 접목해 이 책에 담아냈다. 단순히 요리법을 나열하는 데 그치지 않고, 건강의 근원이 되는 '쌀누룩'을 집에서 직접 띄우는 기초 과정부터 상세히 설명한다는 점이 특징이다.
쌀누룩은 발효 과정에서 장내 유익균의 먹이가 되는 올리고당과 비타민 B군, 비타민 E, 각종 미네랄을 풍부하게 만들어내는 건강식품이다. 설탕이나 화학 조미료 대신 자연스러운 단맛과 깊은 감칠맛을 내어 건강한 식습관 형성에도 효과적이다.
이 책은 쌀누룩을 직접 만드는 방법부터 이를 활용한 다양한 발효조미료, 장류, 요거트, 스무디, 김치, 반찬, 국·탕, 템페 요리까지 총 134가지 발효 레시피를 모두 배울 수 있는 실용 가이드다. 가정은 물론 요리 전문가, 카페·레스토랑 셰프, 발효교육기관, 치유농업 분야에서도 폭넓게 활용될 것으로 기대된다.
출판사 씨알디자인 이재용 대표는 "최근 김치, 장류 등 한국의 전통 발효식품이 면역력 강화와 장 건강에 좋다는 사실이 알려지며 전 세계적으로 K-Food의 위상이 높아지고 있다"며, "쌀누룩을 활용한 134가지 레시피는 K푸드 발효 문화에 쌀누룩이라는 새로운 재료를 더해 현대적으로 재해석한 것으로, 국내 독자들뿐만 아니라 세계인들에게도 충분히 어필할 수 있는 보편적인 감칠맛과 건강함을 선보일 것"이라고 출간 의의를 밝혔다.
[도서 포인트]
국내 최초 쌀누룩과 요리법 종합 실용서
쌀누룩 누구나 직접 만드는 방법 수록
134가지 발효 요리 레시피 수록
건강식·웰빙·슬로우푸드 트렌드 반영
K-Food 세계화에 적합한 발효 콘텐츠
누구나 따라 할 수 있는 실전 레시피
사진 중심의 친절한 설명
발효 전문가의 노하우 집대성
쌀누룩을 이용한 134가지 건강 발효요리… 누구나 집에서 쉽게 배우는 발효 레시피 공개
"발효는 어렵지 않습니다."
김치, 된장, 고추장, 막걸리로 대표되는 한국의 발효문화는 세계가 주목하는 K푸드의 핵심이다. 최근 세계적으로 장 건강과 자연 발효식품에 대한 관심이 높아지는 가운데, 국내에서도 쌀누룩을 활용한 발효요리가 새로운 흐름으로 떠오르고 있다. 이런 흐름 속에서 쌀누룩을 활용한 발효요리를 누구나 집에서도 쉽게 만들 수 있도록 안내하는 실용서 『몸을 살리는 쌀누룩 만들기 & 요리 레시피』가 출간됐다.
저자인 김갑남 대표(느린세상 발효공방)는 1999년부터 직접 농사를 짓고 장을 담그며 터득한 25년의 발효 노하우에 쌀누룩을 접목해 이 책에 담아냈다. 단순히 요리법을 나열하는 데 그치지 않고, 건강의 근원이 되는 '쌀누룩'을 집에서 직접 띄우는 기초 과정부터 상세히 설명한다는 점이 특징이다.
쌀누룩은 발효 과정에서 장내 유익균의 먹이가 되는 올리고당과 비타민 B군, 비타민 E, 각종 미네랄을 풍부하게 만들어내는 건강식품이다. 설탕이나 화학 조미료 대신 자연스러운 단맛과 깊은 감칠맛을 내어 건강한 식습관 형성에도 효과적이다.
이 책은 쌀누룩을 직접 만드는 방법부터 이를 활용한 다양한 발효조미료, 장류, 요거트, 스무디, 김치, 반찬, 국·탕, 템페 요리까지 총 134가지 발효 레시피를 모두 배울 수 있는 실용 가이드다. 가정은 물론 요리 전문가, 카페·레스토랑 셰프, 발효교육기관, 치유농업 분야에서도 폭넓게 활용될 것으로 기대된다.
출판사 씨알디자인 이재용 대표는 "최근 김치, 장류 등 한국의 전통 발효식품이 면역력 강화와 장 건강에 좋다는 사실이 알려지며 전 세계적으로 K-Food의 위상이 높아지고 있다"며, "쌀누룩을 활용한 134가지 레시피는 K푸드 발효 문화에 쌀누룩이라는 새로운 재료를 더해 현대적으로 재해석한 것으로, 국내 독자들뿐만 아니라 세계인들에게도 충분히 어필할 수 있는 보편적인 감칠맛과 건강함을 선보일 것"이라고 출간 의의를 밝혔다.
[도서 포인트]
국내 최초 쌀누룩과 요리법 종합 실용서
쌀누룩 누구나 직접 만드는 방법 수록
134가지 발효 요리 레시피 수록
건강식·웰빙·슬로우푸드 트렌드 반영
K-Food 세계화에 적합한 발효 콘텐츠
누구나 따라 할 수 있는 실전 레시피
사진 중심의 친절한 설명
발효 전문가의 노하우 집대성
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
010 맞이하는 글
018 누룩이란
023 누룩, 삶의 변화를 빚다
● 누룩 만들기
026 쌀누룩만들기
032 보리누룩만들기
034 콩누룩만들기
036 템페만들기
038 쌀누룩 활용법
● 누룩조미료 만들기
040 누룩소금만들기
041 누룩소금
042 팽이누룩소금
043 양파누룩소금
044 토마토누룩소금
045 레몬누룩소금
046 누룩간장
047 누룩젓갈
048 누룩된장
049 미소된장
050 누룩고추장
● 쌀요거트 만들기
053 기본(찹쌀)요거트
054 현미요거트
055 귀리요거트
056 콩요거트
057 견과류요거트
● 스무디 만들기
058 당근스무디
059 단호박스무디
060 비트스무디
061 밤스무디
062 브로콜리스무디
063 홍시스무디
● 죽 만들기
064 단호박죽
065 팥죽
● 누룩소금 마리네이드
066 육류마리네이드
ㆍ돼지고기안심(목살)
ㆍ소고기사태
ㆍ닭가슴살
067 생선마리네이드
067 발효두부
누룩소금 밥상 이야기
● 국, 탕
070 연근감자캐슈들깨탕
072 대파들깨탕
074 무국
076 황태무국
078 소고기박탕국
080 늙은호박국
082 새알배춧국
084 캐슈넛떡국
086 달걀김국
088 닭백숙
090 등갈비김치찜
● 반찬
092 무나물
094 박나물
096 도라지나물
098 배추나물
100 콩나물무침
102 두부배추쌈말이
104 양배추볶음
106 오이볶음
108 달걀부추볶음
110 애호박볶음
112 달걀말이
114 달걀찜
116 애호박달걀찜
118 육전
120 어전
122 토마토마리네이드
124 당근라페
126 홀그레인머스타드
● 김치류
128 동백김치
130 나박김치
132 독일식양배추김치
134 쉬운동치미
누룩간장 밥상 이야기
● 국, 탕
138 닭개장
140 가지냉국
142 오이토마토냉국
● 반찬
144 고사리나물
145 눈개승마나물
146 우엉호두조림
148 두부조림
150 버섯장조림
151 콩조림
152 감자조림
153 소고기장조림
154 닭날개조림
155 풋고추새우볶음
157 가지볶음
160 간장떡볶이
162 불고기
164 등갈비찜
166 발효동그랑땡
누룩젓갈 밥상 이야기
● 국, 탕
170 미역국
172 오징어무국
174 달걀두부탕
176 토마토야채수프
178 대구탕
● 반찬
180 발효새우젓
ㆍ돼지고기수육
182 새우젓호박볶음
● 김치류
184 쪽파김치
186 부추김치
188 무청김치
190 석박지
192 오이소박이
194 우엉김치
196 배추김치
198 오이김치
200 열무물김치
누룩된장 누룩고추장 밥상 이야기
● 국, 탕
204 감자토마토된장국
206 배추된장국
207 통양파된장수프
208 아욱국
210 강된장
212 시래기등뼈탕
214 돼지고기고추장찌개
216 애호박고추장찌개
● 반찬
218 방울토마토된장볶음
220 버섯된장무침
222 가지된장구이
224 우엉고추장구이
225 고추장멸치볶음
226 닭불고기
● 소스
227 된장토마토소스
228 된장비빔장
229 초고추장
템페 밥상 이야기
● 밥, 국
232 템페토마토덮밥
234 템페샌드위치
ㆍ후무스
ㆍ발사믹크림소스
236 템페김밥
ㆍ템페쌈장
238 템페된장파스타
240 템페채개장
242 템페된장찌개
244 템페순두부찌개
● 반찬
246 템페구이
248 템페간장구이
250 템페고추장 양념구이
252 템페야채볶음
254 템페마파두부
256 템페야채찜
ㆍ발효두부마요네즈
258 템페구운야채샐러드
쉽게, 맛있게 소스류 활용편
262 누룩소금 레몬소스
263 ㆍ구운채소닭가슴살
샐러드
264 ㆍ채소샐러드를 곁들인
돼지목살구이
266 바질누룩간장소스
267 ㆍ바질누룩간장파스타
268 고수누룩젓갈소스
269 ㆍ스프링롤
271 ㆍ누룩소금겨자소스
ㆍ알배추돼지고기찜
272 부추양파샐러드를 곁들인
소고기사태수육
274 고추페스토
274 보리쌈장
275 고추장물
275 쌀누룩고추간장절임
275 쌀누룩고추젓갈절임
276 쌈밥용채소
277 고추절임
278 절임용소스
279 종합채소절임
280 홍시소스
ㆍ과일샐러드
282 생강청만들기
발효로 빛나는 피부 미용
284 누룩곡물팩
태초장, 발효의 시작!
누구나 쉽게, 30분 태초장 담그기
286 태초장이란 간단 소개
288 태초장 담그기 방법
289 태초장 체험은 어디서?
018 누룩이란
023 누룩, 삶의 변화를 빚다
● 누룩 만들기
026 쌀누룩만들기
032 보리누룩만들기
034 콩누룩만들기
036 템페만들기
038 쌀누룩 활용법
● 누룩조미료 만들기
040 누룩소금만들기
041 누룩소금
042 팽이누룩소금
043 양파누룩소금
044 토마토누룩소금
045 레몬누룩소금
046 누룩간장
047 누룩젓갈
048 누룩된장
049 미소된장
050 누룩고추장
● 쌀요거트 만들기
053 기본(찹쌀)요거트
054 현미요거트
055 귀리요거트
056 콩요거트
057 견과류요거트
● 스무디 만들기
058 당근스무디
059 단호박스무디
060 비트스무디
061 밤스무디
062 브로콜리스무디
063 홍시스무디
● 죽 만들기
064 단호박죽
065 팥죽
● 누룩소금 마리네이드
066 육류마리네이드
ㆍ돼지고기안심(목살)
ㆍ소고기사태
ㆍ닭가슴살
067 생선마리네이드
067 발효두부
누룩소금 밥상 이야기
● 국, 탕
070 연근감자캐슈들깨탕
072 대파들깨탕
074 무국
076 황태무국
078 소고기박탕국
080 늙은호박국
082 새알배춧국
084 캐슈넛떡국
086 달걀김국
088 닭백숙
090 등갈비김치찜
● 반찬
092 무나물
094 박나물
096 도라지나물
098 배추나물
100 콩나물무침
102 두부배추쌈말이
104 양배추볶음
106 오이볶음
108 달걀부추볶음
110 애호박볶음
112 달걀말이
114 달걀찜
116 애호박달걀찜
118 육전
120 어전
122 토마토마리네이드
124 당근라페
126 홀그레인머스타드
● 김치류
128 동백김치
130 나박김치
132 독일식양배추김치
134 쉬운동치미
누룩간장 밥상 이야기
● 국, 탕
138 닭개장
140 가지냉국
142 오이토마토냉국
● 반찬
144 고사리나물
145 눈개승마나물
146 우엉호두조림
148 두부조림
150 버섯장조림
151 콩조림
152 감자조림
153 소고기장조림
154 닭날개조림
155 풋고추새우볶음
157 가지볶음
160 간장떡볶이
162 불고기
164 등갈비찜
166 발효동그랑땡
누룩젓갈 밥상 이야기
● 국, 탕
170 미역국
172 오징어무국
174 달걀두부탕
176 토마토야채수프
178 대구탕
● 반찬
180 발효새우젓
ㆍ돼지고기수육
182 새우젓호박볶음
● 김치류
184 쪽파김치
186 부추김치
188 무청김치
190 석박지
192 오이소박이
194 우엉김치
196 배추김치
198 오이김치
200 열무물김치
누룩된장 누룩고추장 밥상 이야기
● 국, 탕
204 감자토마토된장국
206 배추된장국
207 통양파된장수프
208 아욱국
210 강된장
212 시래기등뼈탕
214 돼지고기고추장찌개
216 애호박고추장찌개
● 반찬
218 방울토마토된장볶음
220 버섯된장무침
222 가지된장구이
224 우엉고추장구이
225 고추장멸치볶음
226 닭불고기
● 소스
227 된장토마토소스
228 된장비빔장
229 초고추장
템페 밥상 이야기
● 밥, 국
232 템페토마토덮밥
234 템페샌드위치
ㆍ후무스
ㆍ발사믹크림소스
236 템페김밥
ㆍ템페쌈장
238 템페된장파스타
240 템페채개장
242 템페된장찌개
244 템페순두부찌개
● 반찬
246 템페구이
248 템페간장구이
250 템페고추장 양념구이
252 템페야채볶음
254 템페마파두부
256 템페야채찜
ㆍ발효두부마요네즈
258 템페구운야채샐러드
쉽게, 맛있게 소스류 활용편
262 누룩소금 레몬소스
263 ㆍ구운채소닭가슴살
샐러드
264 ㆍ채소샐러드를 곁들인
돼지목살구이
266 바질누룩간장소스
267 ㆍ바질누룩간장파스타
268 고수누룩젓갈소스
269 ㆍ스프링롤
271 ㆍ누룩소금겨자소스
ㆍ알배추돼지고기찜
272 부추양파샐러드를 곁들인
소고기사태수육
274 고추페스토
274 보리쌈장
275 고추장물
275 쌀누룩고추간장절임
275 쌀누룩고추젓갈절임
276 쌈밥용채소
277 고추절임
278 절임용소스
279 종합채소절임
280 홍시소스
ㆍ과일샐러드
282 생강청만들기
발효로 빛나는 피부 미용
284 누룩곡물팩
태초장, 발효의 시작!
누구나 쉽게, 30분 태초장 담그기
286 태초장이란 간단 소개
288 태초장 담그기 방법
289 태초장 체험은 어디서?
저자
저자
김갑남 저자 김갑남은 1999년 귀향 후 유기농 쌀과 포도 농사를 지으며 장을 담그기 시작했다. 지역 소비자들과 생태 환경을 공부하고, 잉여농산물 활용과 발효 저장법을 연구해 2019년 '느린세상 발효공방'을 열었다.
수많은 시행착오를 거쳐 쌓은 경험을 바탕으로 쌀누룩 제조법을 누구나 따라 할 수 있도록 체계적으로 정리했으며, 실제 공방에서 교육해 온 노하우를 이 책에 담았다. 또한 '쉽게, 맛있게, 건강하게'라는 철학 아래 발효를 특별한 기술이 아닌 일상의 식문화로 소개한다.
저자는 "발효는 특별한 기술이 아니라 누구나 부엌에서 시작할 수 있는 작은 실천"이라고 말한다.
(블로그 '누룩엄마': blog.naver.com/kgndanji)
수많은 시행착오를 거쳐 쌓은 경험을 바탕으로 쌀누룩 제조법을 누구나 따라 할 수 있도록 체계적으로 정리했으며, 실제 공방에서 교육해 온 노하우를 이 책에 담았다. 또한 '쉽게, 맛있게, 건강하게'라는 철학 아래 발효를 특별한 기술이 아닌 일상의 식문화로 소개한다.
저자는 "발효는 특별한 기술이 아니라 누구나 부엌에서 시작할 수 있는 작은 실천"이라고 말한다.
(블로그 '누룩엄마': blog.naver.com/kgndanji)
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